Гастрономический гид по Москве: от тосканских традиций до японского вагю

В одной городской афише собрались десерты в лобби Four Seasons Hotel Moscow, тосканская кухня на Остоженке, роллы с вагю и чу-торо, бургундский сет на семь курсов и августовское меню сибирских продуктов. Выбор теперь упирается не только во вкус, но и в сценарий вечера: быстрый десерт, полноценный ужин или длинный маршрут с винным сопровождением.

Если нужен короткий гастрономический заезд

В Silk Lounge на первом этаже Four Seasons Hotel Moscow обновилась витрина примерно с 70 видами десертов. Коллекцию создал шеф-кондитер и мастер-шоколатье Игорь Мельников. В меню — эклеры с ванилью, шоколадом, капучино, фисташкой и медовиком, шоколадные «орешки» со сгущёнкой и пеканом, макаруны с малиной, лаймом, кофе и чёрной смородиной, мармелад ручной работы и три вида кексов.

Есть и постоянная классика: «Медовик», «Клубничный фрезье» и «Тирамису». Витрина открывается ежедневно в 12:00 и обновляется несколько раз в течение дня. Это удобный вариант для тех, кто не готов закладывать на ужин полвечера: можно выбрать десерт по ситуации, а не подстраиваться под фиксированный сет.

Остоженка возвращает классику, но без музейного режима

Ресторан Аркадия Новикова вернулся на прежнее место на Остоженке уже с новой концепцией. За кухню отвечает Джакомо Ломбарди, который опирается на семейные тосканские рецепты и сезонные продукты.

Меню собрано так, чтобы не застревать в одной пасте: здесь есть сфольятелла с крабом, авокадо и ванильным мороженым, брускетта с капонатой, рикоттой и базиликом, тартар из хамачи с цитрусовым соусом, лазанья болоньезе, паста и ризотто с сезонными ингредиентами. Пространство построено вокруг открытой кухни и бара, а винотека на нижнем этаже насчитывает более 200 позиций.

Практический плюс — широкий диапазон сценариев. Можно собрать ужин вокруг знакомой лазаньи, а можно уйти в сторону более экспериментальных сочетаний вроде краба с ванильным мороженым. Для навигации по меню это важнее, чем громкая вывеска: ресторан рассчитан и на понятный заказ, и на вечер с исследовательским настроем.

Вагю, Бургундия и сибирский август

Шеф японской кухни Андрей Дюгай собрал специальную коллекцию роллов вокруг вагю и чу-торо. Мраморную говядину сочетают с тигровыми креветками, копчёным угрём, спаржей, микс-салатом и юдзу. Есть варианты со сладкой креветкой, угрём и хрустящим огурцом, а также ошидзуси с тунцом чу-торо, гуакамоле и манго. Дополнить заказ можно мисо-супом на насыщенном бульоне из комбу с двумя видами соевой пасты, тофу, вакаме и шиитаке.

С 21 августа в Barbaresco стартует сет «Бургундия» на семь курсов. В него вошли шаркутерия, фуа-гра, паштет из кролика, эскарго, биф бургиньон, выдержанные сыры и трюфель. Финальная часть — сырная тарелка с томатным джемом и крем-карамель с трюфелем. Винное сопровождение проходит по стилям Бургундии: от лёгкого белого вина с кислотностью и минеральностью к более округлым и зрелым красным с глубиной, мягкими танинами и длительным послевкусием.

В Manul третья глава сезонного меню посвящена августу. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий работает с продуктами сибирского лета: сердце оленя готовится на гриле и подаётся с пюре из молодого чёрного чеснока, язычки карасей превращаются в намазку, а молочная кукуруза варится в молоке и пропитывается сливочным маслом.

Вердикт простой: для спонтанного выхода подойдёт витрина Silk Lounge, для универсального ужина — обновлённый ресторан на Остоженке. «Бургундия» требует отдельного временного слота и готовности идти по сету, а Manul — интересный вариант для тех, кто хочет проверить сезонную кухню без стандартного городского набора. Бронировать стол стоит заранее, особенно если в планах сет с вином: иначе весь гастрономический маршрут рискует упереться не во вкус, а в свободные места.